Чжун Ча Лао Ча Тоу, шу пуэр, 250 гр, 2020 г.

Чжун Ча Лао Ча Тоу «Старые Чайные Головы», шу пуэр, 250 гр, 2020 г.

Бренд

Чжун Ча (中茶)

Наименование

Чжун Ча Лао Ча Тоу Жуан (老茶头砖)

Производитель

Yunnan Zhongcha Tea Industry Co., Ltd.

Год выпуска

2020

Тип

Шу Пуэр (熟茶)

Форма

Кирпич (брикет)

Вес

250 гр

Описание

На симпозиуме проходившим в период с 21 по 27 февраля 1979 года, основными производителями чая были приняты требования к процессу производства ферментированного чая. В частности, упоминалось, что рецептура ускоренного ферментирования была разработана на Куньминской чайной фабрике в 1975 году, и постепенно распространилась и на других фабриках, таких, как Ся Гуань, Мэнхай, и других.

Метод ускоренной ферментации – это метод «быстрого влажного брожения», при котором происходит ускоренное созревание чая. В древние времена процесс доставки чая был долог, в процессе чего чайные полифенолы претерпевали изменения, обеспечивая новый вкус напитку.

В современном мире доставка чая занимает, порой, считанные дни, а то и часы. Поэтому процедура искусственного старения – ферментации позволяет изменить вкус чая, сделать его необычным, и оригинальным. Именно на это и направлены процедура влажного скирдования или «во дуй». В процессе ферментации происходит увлажнение чайного листа водой и периодическое ворошение куч для равномерного «созревания». При этом, некоторые чайные листья и ветки, содержащие большое количество полифенолов и пектина, образуют небольшие прочные комки. Это и есть чайные головы.

В процессе дальнейшей переработки эти фрагменты чайной массы отбирались и не использовались в дальнейшем производстве из-за своего довольно резкого аромата и вкуса. Однако спустя какое-то время выяснилось, что после продолжительной выдержки в посферментативном состоянии вкус и аромат этих элементов преображается.

На фабрике Чжун Ча, как и на некоторых других, такие «отходы» выпускаются отдельными партиями, и давно снискали славу в среде любителей чая. Длительно время эта продукция выдерживается на сухих складах, прежде, чем попасть к потребителю.

Чайные головы предлагаются как в рассыпном, так и в прессованном виде. Вкус такого чая отличается от обычного шу пуэра свое глубиной, ароматом и вкусом. Такой чай ощущается, как более маслянистый, по сравнению с традиционным шу. Аромат чистый, яркий, сильный, с оттенками старого дерева, ореховыми нотками. Вкус мягкий, сладковатый. Чай очень устойчив к проливам. Чайное дно – красновато-коричневые, маслянистые комочки, зачастую так и оставшиеся едиными, нежные и ароматные.

Чай выпущен в виде брикета, весом 250 гр. Лицевая сторона брикета содержит глубоко впрессованный нефей, с логотипом фабрики. Обратная сторона имеет выпуклые элементы (20 шт.) от пуансона пресса.

Сырье: Чайное сырье, оставшееся после ускоренной ферментации шу пуэра, сформировавшееся в плотные фрагменты.
Готовый чай: Цвет от ярко-красного до темно-коричневого, Аромат сильный, древесно-ореховый со сладкими оттенками. Вкус яркий, мягкий, сладковатый, маслянистый.
Упаковка: Бумага, картонная коробка.
Номер продукта: YTPA12ZC0047
Рекомендованная розничная стоимость на момент выпуска: 188 ¥