С приходом весны начинается сезон чая. «Пионеры» весеннего чая из Хайнаня, Сычуани, Гуйчжоу, Чжэцзяна и других регионов — такие как чай «Байша Люча», «Ибинь Цзаоча», «Эмэй Сюэ Я», «У Ню Цзао» — уже появились на рынке весеннего чая.
Ближе к марту многие виды зеленого чая из провинций Чжэцзян, Цзянсу, Хэнань, Аньхой, Гуйчжоу, Хубэй, Цзянси и других регионов уже начнут собирать. Любителям чая только попробовав «любимый зеленый», можно считать, что весна прошла не зря.
Ожидание всегда кажется долгим, поэтому сегодня мы, основываясь на климате регионов, сортах чая и времени сбора прошлых лет, подготовили для вас информацию о времени выхода известных зеленых чаев в 2025 году.
Давайте вместе посмотрим, когда же вы сможете насладиться своим любимым зеленым чаем!
Провинция Чжэцзян
Белый чай Анжи – Аньцзи Байча (安吉白茶)
- Ожидаемое время выхода на рынок: середина марта — начало апреля
- Характеристики региона: Аньцзи расположен в зоне субтропического муссонного климата, с обильным солнечным светом и осадками. Почва богата микроэлементами, такими как калий и магний, что идеально подходит для выращивания чая.
Несмотря на название «Байча» (Белый чай), Аньцзи Байча на самом деле является зеленым чаем, производимым в провинции Чжэцзян. Его листья собирают с чайных деревьев сорта «Бай Е №1», которые имеют уникальную особенность: молодые листья белые, а главная жилка слегка зеленая, отсюда и название.
Чайные почки и листья сорта «Бай Е №1» меняют цвет в зависимости от времени года: до праздника Цинмин они серо-белые, к сезону Гуюй (Зерновые дожди) становятся белыми, а после сезона Гуюй постепенно зеленеют.
Сбор Аньцзи Байча обычно начинается в середине марта и продолжается до начала апреля. Чайные листья проходят семь этапов обработки: подвяливание, фиксация, сушка, охлаждение и т.д.
Особенность Аньцзи Байча — его белый цвет, свежий аромат и насыщенный вкус. Содержание аминокислот в этом чае достигает 6.19-6.92%, что в два раза выше, чем в обычном чае. Это придает ему вкус, похожий на куриный бульон.
Си Ху Лунцзин – Лунцзин Западного Озера (西湖龙井)
- Ожидаемое время выхода на рынок: конец марта — начало апреля
- Характеристики региона: Район озера Сиху в Ханчжоу (провинция Чжэцзян) славится своим мягким климатом, обильными осадками и рассеянным солнечным светом. Почва здесь глубокая, хорошо дренированная и слабокислая, что идеально подходит для выращивания чая. Основные чайные плантации расположены в районах Шифэн, Лунцзин, Хупао, Юньци, Мэйцзяу, Луну и Чжуантан.
История и статус
Си Ху Лунцзин имеет более чем 1200-летнюю историю. Его слава началась в эпоху Сун, продолжилась в Юань, расцвела в Мин и достигла пика в Цин. Сегодня этот чай признан «королем зеленых чаев» и неизменно занимает первое место в списке десяти самых известных чаев Китая. Он является эталоном плоского жареного зеленого чая не только для Чжэцзяна, но и для всей страны.
Особенности сбора
Ранний сбор: Главный принцип сбора Си Ху Лунцзин — это «ранний сбор». Как гласит поговорка: «Собранный на три дня раньше — это сокровище, а на три дня позже — уже трава». Основным ориентиром для сбора является праздник Цинмин. Чай, собранный до этой даты, считается особенно ценным, а у собранного после Цинмин цена резко падает.
Характеристики
- Нежность: Си Ху Лунцзин славится своей нежностью. В зависимости от степени зрелости листьев, чай делится на несколько категорий:
- Ляньсинь (Сердце лотоса): собирается до Цинмина, только один нежный побег.
- Цицян (Флаг и копье): собирается до Гуюй (Дождь зерна), имеет форму, напоминающую флаг и копье.
- Цюэшэ (Язык воробья): Один побег с одним или двумя листьями.
Высококачественное сырье — это основа превосходного вкуса. После сбора листья проходят несколько этапов обработки: подвяливание, фиксация, увлажнение, обжарка в котле и окончательная сушка. Готовый чай имеет плоскую и изящную форму, цвет «желтовато-коричневый, как неочищенный рис», а его уникальный аромат свежих бобов или цветков фасоли делает его просто неотразимым!
Провинция Цзянсу
Изумрудные Спирали Весны – Дунтин Билуочунь (洞庭碧螺春)
- Ожидаемое время выхода на рынок: конец марта — начало апреля
- Характеристики региона: Чайные плантации расположены на горе Дунтин, которая окружена водой с трех или четырех сторон. Этот район известен как знаменитая зона совместного выращивания чая и фруктов, где чайные деревья и фруктовые сады гармонично сочетаются. Почва состоит из кварцевого и пурпурного песчаника.
История и происхождение
Дунтин Билочунь был создан в конце эпохи Мин и начале эпохи Цин. Этот чай является одним из исторически известных китайских чаев. В начале династии Цин его называли «Сяшажэньсян» (Аромат, пугающий до смерти) из-за его сильного аромата. Однако, когда император Канси попробовал этот чай во время своего путешествия по озеру Тайху в 1699 году, он был восхищен, но счел название неподходящим. Император дал чаю новое имя — «Билочунь» (Изумрудные спирали весны), основываясь на его раннем весеннем сборе, изумрудно-зеленом цвете настоя и форме, напоминающей спираль.
Период сбора
Сбор Билочунь обычно начинается в районе даты весеннего равноденствия (третья декада марта) и продолжается до сезона Гуюй (середина апреля). Основные принципы сбора — это ранний сбор, нежные листья и тщательная сортировка.
Особенности чайного региона
Чайные плантации на горе Дунтин представляют собой классический пример совместного выращивания чая и фруктов. Чайные деревья растут рядом с персиковыми, сливовыми, абрикосовыми, мушмулой и другими фруктовыми деревьями. В течение многих лет чайные деревья впитывают ароматы фруктов и цветов, что придает Билочунь естественный фруктово-цветочный вкус.
Процесс обработки и характеристики чая
После сбора чайные листья проходят традиционную обработку, в результате чего чай приобретает форму тонких спиралей, покрытых нежным пушком. Цвет чая — серебристо-зеленый с изумрудным оттенком. При заваривании в чашке поднимаются «облака», а настой имеет изумрудно-зеленый цвет. Аромат сочетает в себе ноты цветов и фруктов, вкус свежий и насыщенный, с долгим послевкусием.
Провинция Хубэй
Эньши Юйлу – Нефритовая роса Эньши (恩施玉露)
- Ожидаемое время выхода на рынок: с середины марта до начала Зерновых Дождей (21 апреля)
- Характеристики региона: Эньши расположен в глубине горного района Улин, на 30° северной широты, известной как «золотой пояс чайного производства». Здесь мягкие зимы без сильных морозов и умеренно жаркое лето. Обилие осадков и множество рек создают идеальные условия для выращивания чая.
История и особенности
Эньши Юйлу — это один из немногих традиционных зеленых чаев Китая, который сохранил свою технологию производства до наших дней. Согласно «Чайному канону Китая» (2011 год, редакция Чэнь Цзунмао и Ян Яцзюнь), этот чай был создан во времена правления императора Канси (династия Цин).
Период сбора
Сбор весеннего чая Эньши Юйлу обычно начинается в середине марта и продолжается до начала сезона Гуюй (середина апреля). Для производства используются молодые побеги с одним или двумя листьями, причем предпочтение отдается темно-зеленым листьям. Главная особенность производства — использование пара для фиксации (убийства зелени).
Характеристики чая
Высококачественный Эньши Юйлу имеет прямую форму, напоминающую сосновые иглы, с ярким зеленым цветом и белыми ворсинками, похожими на нефрит. При заваривании настой получается прозрачным и ярким, с освежающим сладким послевкусием. Паровая фиксация придает чаю уникальный аромат, напоминающий морские водоросли, который долго сохраняется. Спитой лист остается нежным, ровными и ярким.
Провинция Аньхой
Хуаншань Маофэн – Ворсистые пики с горы Хуаншань (黄山毛峰)
- Ожидаемое время выхода на рынок: конец марта — начало апреля
- Характеристики региона: Район горы Хуаншань (провинция Аньхой) находится в переходной зоне между субтропическим и умеренным климатом. Здесь обильные осадки, глубокие долины, множество ручьев и источников, высокая влажность, густая растительность, мягкая почва и хороший дренаж.
История и особенности
Хуаншань Маофэн — это известный зеленый чай, производимый в регионе Хуэйчжоу у подножия горы Хуаншань, которую называют «первой горой Поднебесной». Этот чай был создан во времена правления императора Гуансюя (династия Цин). Сбор чая обычно происходит с Цинмина (Фестиваль чистоты и ясности) до Гуюй (Дождь зерна), когда собирают молодые и сочные побеги с чайных деревьев сортов «Хуаншань Чжун» и «Хуаншань Дае Чжун».
Влияние окружающей среды
Благодаря уникальной экосистеме горы Хуаншань, весной здесь расцветают орхидеи, аромат которых пропитывает чайные плантации. Это придает чайным листьям естественный аромат орхидей, что становится основой высокого качества Хуаншань Маофэн.
Характеристики чая
Готовый чай имеет форму острых пиков с золотистыми листочками. Аромат напоминает орхидеи, настой получается прозрачным, вкус — насыщенный и сладкий, с долгим послевкусием. Хуаншань Маофэн — это чай, который сочетает в себе изысканность формы, тонкий аромат и богатый вкус, делая его одним из самых ценных зеленых чаев Китая.
Люань Гуапянь – Тыквенные дольки из Лю Ань (六安瓜片)
- Ожидаемое время выхода: незадолго до сезона Зерновых Дождей Гуюй (середина апреля)
- Характеристики региона: Район гор Дабешань в Люане, провинция Аньхой, отличается высокими горами, обильными туманами, достаточным количеством осадков и подходящим солнечным светом. Почва питательная на большой глубине, плодородная и хорошо дренированная.
Особенности чая
Люань Гуапянь — это единственный в мире зеленый чай, который изготавливается исключительно из цельных листьев, без почек и стеблей. В отличие от большинства зеленых чаев, которые собирают до Цинмин, Люань Гуапянь ценится за зрелые листья, а не за нежные почки.
Период сбора
Золотой период сбора Люань Гуапянь длится около десяти дней. Он захватывает период до и после наступления сезона Гуюй (середина апреля). Для этого чая собирают вторые и третьи листья, которые уже полностью раскрылись.
Особенности вкуса
После обработки, которая включает обжарку, скручивание и сушку, Люань Гуапянь приобретает уникальные характеристики: насыщенный, но не горький вкус, ароматный, но не терпкий. Готовый чай имеет форму, напоминающую ломтик тыквы, с чистым, свежим ароматом и сладким послевкусием.
Тайпин Хоукуй (Вождь Обезьян из Тайпина)
- Ожидаемое время выхода: начало сезона Гуюй (середина апреля)
- Характеристики региона: Чай выращивается в районе Синьмин, у подножия северных склонов гор Хуаншань (район Хуаншань, ранее уезд Тайпин). Этот регион отличается низкими температурами, высокой влажностью, подходящим солнечным светом, глубоким слоем почвы и плодородным черноземом, богатым органическими веществами.
История и особенности
Тайпин Хоукуй был создан в 1900 году, на 26-м году правления императора Гуансюя (династия Цин). Этот чай считается элитным среди остроконечных зеленых чаев. Его уникальность заключается в том, что он изготавливается из листьев чайного дерева крупнолистового сорта, а не из обычных мелколистных видов.
Особенности сорта «Эр Ши Да Ча Шу»
Этот сорт чайного дерева относится к крупнолистным и позднеспелым, что означает, что ему требуется больше времени для появления побегов. Сбор чая начинается примерно через десять дней после начала сезона Гуюй, когда хотя бы пятая часть побегов достигают стадии «один побег с тремя листьями».
Характеристики чая
Готовый Тайпин Хоукуй имеет уникальную форму: плоские листья с заостренными концами, два листа обнимают почку. Чай известен своей поговоркой: «Хоукуй с двумя острыми концами, не рассыпается, не загибается и не скручивается».
Особенности заваривания
При заваривании чайные листья либо плавают, либо опускаются на дно, образуя вертикальные «цветы», что делает процесс заваривания особенно зрелищным. Настой имеет желто-зеленый цвет, вкус — свежий, сладкий и насыщенный, с ярким ароматом орхидей. Этот чай обладает уникальным «обезьяньим шармом» (хоу юнь), который делает его неповторимым.
Провинция Хэнань
Синь Ян Мао Цзянь - Ворсистые кончики из Синьян (信阳毛尖)
- Ожидаемое время выхода: после праздника Цинмин — начало Зерновых Дождей, Гуюй
- Характеристики региона: Чайные плантации расположены на высоте 300-800 метров над уровнем моря. Здесь царят горные туманы, высокая влажность воздуха (относительная влажность более 75%), низкие температуры и значительные перепады между дневной и ночной температурой. Это замедляет рост чайных побегов, сохраняя их нежность.
История и особенности
Синьян Маоцзянь, также известный как «Юй Маофэн», был создан в конце династии Цин. Это один из тех зеленых чаев, которые собирают позже большинства других. Сезон сбора делится на три периода:
- Весенний чай: собирается с начала Цинмин до начала Гуюй.
- Летний чай: собирается в сезон Манчжун – Колошение Хлебов (середина июня).
- Осенний чай: собирается с началом сезона Лицю – Начало Осени (начало августа).
Весенний чай — эталон качества
Весенний чай, собранный с Цинмин до Гуюй, считается самым качественным. В этот период собирают только небольшое количество молодых побегов, известных как «паошаньцзянь» (бегущие горные кончики). Эти побеги проходят несколько этапов обработки: обжарку в сыром котле, обжарку в готовом котле, первичную сушку, охлаждение и повторную сушку.
Характеристики чая
Высококачественный Синьян Маоцзянь имеет тонкую, круглую, гладкую и прямую форму с обильным белым ворсом. При заваривании настой получается нежно-зеленым и ярким, с длительным и стойким ароматом. Вкус чая — свежий, насыщенный и сладкий, с бесконечным послевкусием. Этот чай является настоящим украшением среди зеленых чаев Китая.
Провинция Цзянси
Лушань Юньу – Облака и туманы горы Лушань (庐山云雾)
- Ожидаемое время выхода на рынок: Конец апреля — начало мая
- Характеристики региона: Гора Лушань расположена на севере провинции Цзянси, к северу от реки Янцзы и к югу от озера Поянху. Благодаря испарениям с реки и озера, высокогорные чайные плантации часто окутаны облаками и туманами. В году здесь бывает до 195 туманных дней.
История и поэтическое наследие
Лушань Юньу — это знаменитый зеленый чай, который берет свое начало со времен династии Хань. Его название, наполненное поэтическим шармом, вдохновлено туманами и облаками, окутывающими гору Лушань. Великий поэт Ли Бай однажды написал: «Не вижу истинного облика горы Лушань, ведь сам нахожусь в ее сердце». Эти строки сделали гору Лушань и ее чай объектом восхищения для многих.
В эпоху Тан поэт Бай Цзюйи, который выращивал чай на склонах Лушань, описал это в своих стихах: «Под высокими соснами у ручья, в одеянии из оленьей шкуры, я выращиваю лекарственные травы и чай, а дикие олени и журавли — мои спутники». Уже в эпоху Сун этот чай стал поставляться ко двору как дань.
Особенности сбора
Чайные плантации расположены на высоте около 800 метров над уровнем моря. Из-за высокой влажности и туманов весенний сезон здесь начинается позже. Чайные почки начинают появляться только после начала сезона Гуюй (середина апреля), поэтому сбор начинается в конце апреля — начале мая. Собирают молодые побеги с одним листом.
Характеристики чая
Лушань Юньу известен своими шестью уникальными качествами:
- Толстые и крепкие «полоски» - Листья чая имеют плотную структуру.
- Ярко-зеленый цвет с обильным ворсом: Чай выглядит свежим и привлекательным.
- Яркий настой: Настой имеет прозрачный и яркий цвет.
- Нежные и ровные листья: Заваренные листья остаются цельными и красивыми.
- Долгий и стойкий аромат: Аромат чая сохраняется надолго.
- Насыщенный и сладкий вкус: Вкус чая глубокий, с приятной сладостью.
Лушань Юньу — это чай, который сочетает в себе природную красоту горы Лушань и мастерство чайного искусства, создавая неповторимый опыт для каждого ценителя чая.
Указанные временные рамки, конечно, условны. Сезоны сбора могут сдвигаться, в зависимости от погодных условий, но незначительно. Но, в любом случае, с марта по апрель — это золотой период для зеленого чая, который появляется на рынке каждый год.